【クロックヒンレシピ】自家製「タヒニ」と「フムス」
タイ料理以外でも、クロックヒンはもちろんアリ！
じつは身近な食材で作れる２つの中東料理
クロックヒンといえばタイ料理。
そう思われがちですが、実はこの２つの中東料理とも相性抜群なのです。
ご存じでしょうか。
今回ご紹介するのは、
中東の定番 「タヒニ（ごまペースト）」と「フムス（豆のペースト）」。
名前は少し聞き慣れませんが、
使う材料はとてもシンプルで、どちらも身近な食材ばかり。
そしてクロックヒンがあれば、驚くほど手軽に作れてしまいます。
目次
◎クロックヒンがあれば、ぜひ定番にしたい理由
石の重みで素材を押しつぶすクロックヒンは、
ごまや豆のような油分とコクを引き出したい食材が大得意。
擂るほどに立ちのぼる、香ばしいごまの香り
豆が少しずつ崩れ、なめらかさに変わっていく感触
手の感覚で仕上がりを決められる、自由さ
「今日はしっかり滑らかに」
「今日はちょっと粗めで、豆感を残そう」
その日の気分や、食べる人に合わせて
自分の手加減で仕上げられるのが、クロックヒンならではの楽しさです。
◎クロックヒンで作ると、ここがいい！
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ごまを擂ってタヒニができたら、そのまま同じクロックヒンでフムス作りへ。洗い替え不要で時短
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擂るごとに、香りが立ち、変化していく過程を五感で実感
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クミンや胡椒など、ホールスパイスのアレンジも一つのクロックヒンで完結
◆ごまペースト「タヒニ」
材料（1〜2人分）
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炒りごま 50g
*本来は生ごまですが、手に入りやすい炒りごまを使用 -
オリーブオイル 大さじ１
作り方
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クロックに白ごまを入れて、ひたすら擂る
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ごま油がじんわり滲み出てきたら、オリーブオイルを加え、クリーミーな硬さになるまで混ぜる
【memo】
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ぜひ一度試してほしいのが、「ごまの向こう側」が見えるまで擂ること。だんだんと油分がにじみ出る瞬間を、自分の手と目で楽しむのもクロックヒンならではの体験です。
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にんにくペースト＋白胡椒（粒）＋塩＋レモン果汁＋冷水を加えれば、
万能な「タヒニソース」にもなります。 -
なめらかさは、妥協せず丁寧に。風味がまったく変わります。
◆中東の豆ペースト「フムス」
材料（1〜2人分）
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ひよこ豆 100g（乾燥豆40gぐらい）
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にんにく ひとかけ
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塩 小さじ1/2
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レモン果汁 大さじ1～2
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オリーブオイル 大さじ1～2
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豆の茹で汁 適量
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パセリ（みじん切り）
作り方
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ひよこ豆（乾燥）は、ひと晩水に浸して戻す
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たっぷりの水で、灰汁を取りながら柔らかくなるまで茹でる。
＊茹で汁は捨てずに取っておく。 -
ニンニクの皮を剥いて、クロックヒンに入れなめらかなペーストにする。
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ひよこ豆は少量をトッピング用に分け、残りを③に加えて擂る。
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ペースト状まで潰れたら、塩、レモン果汁、オリーブオイルを加えて混ぜる。
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茹で汁を少しずつ加え、好みの滑らかさに調整。
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タヒニを加えて、さらに混ぜ合わせる。
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器に盛り、中央をくぼませてオリーブオイルを注ぎ、トッピング用の豆とパセリを散らして完成。
【memo】
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水煮豆でも作れますが、戻して茹でた豆＋茹で汁で作ると格別。
残った茹で汁は、味噌汁やスープのベースに。無駄なく美味しく。 -
にんにくの前に、クミン・粒胡椒・コリアンダーシードなどを潰すスパイスアレンジもおすすめ
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トッピングには、
パクチー、ミント、イタリアンパセリ、トマト、黒オリーブ、
クラッシュナッツ、パプリカパウダー、ドライミントなど自由に -
アボカドやビーツを加えると、彩りも味わいも豊かなフムスに。
タイ料理だけじゃない。
クロックヒンがあれば、世界の料理がぐっと身近に。
ぜひ、ご家庭の定番レシピに
「タヒニ」と「フムス」を加えてみてください。
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